Ералаш из колбасных обрезков, или мясная солянка в мультиварке

[smaster67]

Ералаш из колбасных обрезков, или мясная солянка в мультиварке

Ингредиенты:
почки – 800 г;
огурцы соленые – 500 г;
говяжий бульон – 1 л или больше;
отварная говядина – 200 г;
мясные деликатесы (десять наименований) – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;
рис – половина мультистакана;
томатная паста – 75 г;
маслины светлые и темные без косточек – 200 г;
каперсы соленые – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
масло оливковое для жарки – 30 г;
лимон – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

    Бульон. В емкость мультиварки кладем говядину с косточкой; морковь, разрезанную вдоль на четверти; луковицу; разрубленные косточки от ветчины; несколько горошин черного и душистого перца; гвоздику; немного соли. Заливаем водой и включаем режим «варка» на час с четвертью.

    По приготовлении бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, измельчаем и складываем в тарелку. Кости, остатки овощей и специй выбрасываем.
    Почки. На почках делаем несколько надрезов, тщательно их промываем и доводим до кипения. После смываем пену, промываем почти под проточной водой и снова доводим до кипения во вновь налитой воде. Процедуру повторяем трижды. Мультиварку при предварительном приготовлении почек не задействуем!

    Подготовленные почки нарезаем соломкой.
    Брез (в просторечии – зажарка). В емкость мультиварки кладем сливочное масло, наливаем масло прованское, добавляем жир, снятый с бульона, и мелко нарезанный репчатый лук. Тушим смесь в течение десяти минут, добиваясь, чтобы лук стал прозрачным и мягким.

    После кладем к луку томатную пасту и тушим еще пять минут. Влив в мультиварку две-три столовых ложки бульона, кладем в емкость очищенные нарезанные огурцы и включаем режим жарки на три минуты.
    Нарезанные почки, промытый рис, мясные деликатесы, измельченные и смешанные, кладем в мультиварку, заливаем бульоном и варим десять минут.
    Кладем в емкость оставшееся мясо, выдавливаем сок половины лимона, доливаем бульон небольшим количеством огуречного рассола. Кладем в суп каперсы с рассолом, нарезанные кружочками маслины с рассолом, зелень. Выправляем на соль, всыпаем чайную ложку сахара, перчим и даем солянке кипеть не более пяти минут.

По окончании готовки супу полезно постоять – для глубокого смешения вкусов и ароматов. Однако хорош он и с пылу – с жару. При подаче не забудьте положить в каждую тарелку ломтик лимона и ложку сметаны.

На следующий день солянка приобретает новые оттенки вкуса, и зачастую употребляется в пищу холодной, так как становится насыщенной, концентрированной, пряной. В разогретом виде, по мнению ценителей, вчерашняя солянка превосходит свежую.

Guests are not allowed to view images in posts, please You are not allowed to view links. Register or Login or You are not allowed to view links. Register or Login