Бульон – основа многих блюд

[smaster67]

Бульон – основа многих блюд

Ингредиенты:
мясо с костями – 1,5 кг;
мясной фарш для оттяжки – 300 г;
коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, репа) – 300 г;
лук репчатый – 1-2 луковицы;
зелень (лук порей, черешки сельдерея, петрушка, укроп) – пучок;
соль – 2 чайных ложки;
черный перец горошком – 5-6 горошин;
перец душистый, гвоздика – по две.

Способ приготовления:

    Мясо зачистить, обмыть холодной водой без замачивания. Суставы и кости разрубить для облегчения вываривания.
    В емкость мультиварки положить произвольно измельченные коренья, пучок трав, мясо, специи, залить водой до отметки. Включить режим «тушение» на 3-4 часа.
    За полчаса до готовности произвести оттягивание бульона. В миску с очень холодным фаршем налить полстакана ледяной воды, разболтать. Смесь вылить в бульон и продолжить готовку. По окончании варки рубленое мясо удалить шумовкой.

Из готового бульона удалить мясо и кости, профильтровать. После охлаждения бульона в холодильнике можно снять жир. Хранить бульон лучше разлитым на разовые порции. Можно замораживать.

Снятый жир используется для приготовления бреза (солянка, мясные заправочные супы). Очищенное от костей отварное мясо и фарш, использовавшийся для оттяжки, пригодны для приготовления вареников и пирожков с мясом, макарон по-флотски, мясных салатов.

Guests are not allowed to view images in posts, please You are not allowed to view links. Register or Login or You are not allowed to view links. Register or Login