Рыбный суп в мультиварке готовим по африканскому рецепту!

[smaster67]

Рыбный суп в мультиварке готовим по африканскому рецепту!

Ингредиенты:
голова (без жабр), хвост, плавники пеленгаса;
тушка трески – 2 шт.;
тушка мелкой нототении – 5-6 шт.;
стейки сома – 6 шт.;
филе пангасиуса – 2 пласта;
лук репчатый – две луковицы среднего размера;
помидоры свежие или консервированные в томатном соке – 7-8 шт.;
перец болгарский – несколько разноцветных;
перец горький – 2 стручка (зеленый и красный);
чеснок – головка;
оливки + маслины (маринованные без косточек) – 2 мультистакана;
соленый лимон – 6-7 кружочков;
соленый огурец (бочковой) – 3 шт.;
каперсы маринованные – столовая ложка (можно заменить чайной ложкой горчицы);
масло оливковое – 3 столовых ложки;
соль морская, черный перец, сахар – по чайной ложке;
паприка молотая + паприка дробленая – по столовой ложке;
молотый кориандр, куркума (лучше шафран), тмин и прочие специи по выбору повара – столовую ложку с горкой.

Способ приготовления:

    Из нототении, трески и сома удаляем кости. Рыбу без костей режем удобными кусками, обсыпаем смесью специй (без соли и сахара!), убираем в холодильник.
    Разрубленную пополам голову пеленгаса, хвост и плавники, хребты рыб, жирную шкуру пангасиуса (обязательная нашлепка на каждом замороженном пласте) кладем в емкость мультиварки, заливаем небольшим (чтоб не полностью даже закрывала рыбу) количеством воды, варим не менее получаса. Готовый бульон переливаем в другую посуду, остужаем, удаляем кости, оставляем хрящики и мясо.
    Лук нарезаем тонкими полукольцами, чесночные дольки режем на три-четыре части. Кладем в мультиварку вместе с оливковым маслом. Обжариваем несколько минут до начала карамелизации лука.
    Не выключая нагрева, добавляем к луку стручки горького перца, разрезанные пополам помидоры. Тушим 10 минут.
    Вливаем в мультиварку рыбный бульон, кладем сырую рыбу, всыпаем оставшиеся специи и приправы. Сверху помещаем нарезанные соломкой перцы, кружочки огурцов, оливки с маслинами, каперсы, лимоны. Доводим до кипения в режиме сильного нагревания, после тушим 10 минут.

Подаем раздельно: рыбу с тушеными овощами, бульон в чашке и обязательно свежую хрустящую булку (багет).

Guests are not allowed to view images in posts, please You are not allowed to view links. Register or Login or You are not allowed to view links. Register or Login