Рулеты из слоеного теста с беконом и сыром

[𝕓𝕣𝕠𝕕𝕪𝕒𝕘𝕒]

Рулеты из слоеного теста с беконом и сыром

Этот рецепт для тех, кому важно использование только натуральных домашних ингредиентов. Приготовление собственного слоёного теста с нуля не трудный, но долгий и кропотливый процесс. Планируйте на три дня вперёд, так как первый и последний шаги требуют ночь на охлаждение. После того как вы прочитали инструкцию, вы можете решить, что проще использовать готовое замороженное слоёное тесто из магазина!


Ингредиенты:
390 гр. муки
1-1/2 чайной ложки (7 мл) соли
90 гр. несолёного сливочного масла, холодного
210 мл воды, холодной
300 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого

Приготовление:

Сперва приготовим тесто на воде. Просйте муку и соль в большую миску. Разрежьте холодное масло (90 гр) на мелкие кусочки, а затем порубить кусочки с мукой, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку.

Сделать углубление в центре смеси и добавить сразу всю воду. С помощью шпателя или пальцами постепенно смешивайте, до однородной массы. Не месить. Тесто должно быть липким и лохматым на вид.

Примечание: тесто можно сделать в кухонном комбайне. Для этого смешайте муку, соль и кусочки холодного сливочного масла в миске кухонного комбайна, оснащённого металлическим ножом. Мешайте до образования зернистой массы. Продолжая мешать, медленно добавьте воду. Выключите устройство, как только тесто вымесится достаточно, чтобы сформировать шар.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Помесите несколько раз руками, скатайте в шар. Заверните тесто плотно в плёнку и охлаждайте всю ночь.

Чтобы прослоить тесто маслом, сначала подготовьте размягчённое сливочное масло, поместив его между двумя листами полиэтиленовой пленки. Используйте скалку, чтобы раскатать размягчённое сливочное масло в прямоугольник, примерно 12,5 см на 20 см. Важно, чтобы тесто и масло были одинаковой консистенции. При необходимости подержите тесто при комнатной температуре, чтобы смягчить или охладите масло, чтобы слегка затвердело.

На слегка посыпанной мукой доске раскатайте тесто в прямоугольник примерно 30 см на 38 см. Переворачивайте тесто по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Сухой кистью уберите муку с поверхности теста. Излишки муки могут дать серые полосы и помешать тесту хорошо подняться.

Снимите один кусок полиэтиленовой пленки с масла. Поместите масло в центре прямоугольника и удалите остатки плёнки. Заверните края теста на масло, заключив его полностью. Растяните тесто при необходимости, важно, чтобы масло было полностью закрыто.

Раскатайте тесто несколько раз скалкой. Используйте раскачивающие движения, чтобы сделать в тесте канавки. Поместите скалку в ​​каждую канавку и медленно раскатывайте назад и вперед, чтобы расширить их вдвое. Используя канавки в качестве отправной точки, раскатйте тесто в гладкий, ровный прямоугольник примерно 20 на 50 сантиметров. Будьте осторожны, чтобы сохранить углы прямоугольника.

Сухой кистью удалите всю муку с поверхности теста. Сложите тесто в три раза, как деловое письмо. Если один конец поврежден или в худшем состоянии, сложите его первым, в противном случае начинайте с нижнего края. Это завершает первый этап.

Поверните блок теста на 90 градусов так, чтобы сгиб находился на левой стороне и тесто обращено к вам, как книга. Раскатать тесто снова, повторяя канавочную технику. Опять же, тесто должно быть гладким, ровным прямоугольником примерно 20 на 60 сантиметров.

Сложите тесто в три раза, завершая второй этап. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут. Повторите прокатку и складывания в общей сложности пять раз. Не делайте больше двух оборотов без отдыха и охлаждения. Накройте тесто и поставьте охлаждаться на ночь перед выпечкой.

Выход: 1 кг.

Примечание: Это не обязательно работать со всем блоком теста. При необходимости можно отрезать нужное количество, сохраняя остальное охлажденным.

Листы слоёного теста могут быть заморожены. Сложите прямоугольник втрое и оберните плотно перед замораживанием. Размораживайте в холодильнике перед использованием.