Пастуший пирог

[𝕓𝕣𝕠𝕕𝕪𝕒𝕘𝕒]

Пастуший пирог

Ингредиенты (на 8 порций):


Для верха:
680 гр красно-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного
3 пастернака, очищенных и порезанных (можно заменить корнем сельдерея)
245 гр простого обезжиренного йогурта
соль и молотый перец по вкусу


Для начинки:
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
2 средних моркови, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, измельчить
900 граммов фарша постной индейки
1 столовая ложка свежего тимьяна (или базилик)
3/4 чайной ложки Chipotle или обычного порошка чили
2 столовые ложки плюс 1,5 чайной ложки кукурузного крахмала
170 гр замороженного горошка
соль и молотый перец по вкусу


Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов по Цельсию.

Сделать покрытие: Положить картофель и пастернак в среднюю кастрюлю, покрыть водой на 5 см, и довести до кипения. Варить до мягкости, около 20 минут. Слить воду, оставив 240 мл жидкости для приготовления пирога. Размять картофель и пастернак в пюре. Добавить йогурт и 3/4 чайной ложки соли. Приправить перцем.

2. Сделать начинку: Нагреть масло в средней сковороде на среднем огне. Поджарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, помешивая, до мягкости, 10-12 минут.

3. Добавить индейку, жарить, измельчая любые крупные куски, в течение 5 минут. Вмешать 1,5 чайной ложки соли, тимьян, молотый чили, приправить перцем. Взбейте вместе кукурузный крахмал и оставленные 240 мл отвара, добавьте в индейку. Кипятите 1-2 минуты. Добавьте горошек. Выложите в 2-х литровую круглую или овальную форму для выпечки, сверху покройте картофелем. Выпекать, пока не начнёт пузыриться и покроется коричневой корочкой, около 35 мин.