Шницель венский. День австрийской кухни

[alexsf]

Шницель венский. День австрийской кухни

Венский шницель (Wiener Schnitzel)

Кусок мяса толщиной 2 см разрезать вдоль пополам, но не до конца, развернуть как бабочку, отбить до толщины в 5 мм между листами пергаментной бумаги, смазанной жиром. Мясо посолить, поперчить, обвалять в муке, во взбитом яйце, в сухарях, выложить на тарелку, убрать в холодильник на 15 минут, чтобы панировка закрепилась. Жарить в жиру на чугунной сковороде, на средне-сильном огне 3 минуты, всё время зачерпывая ложкой жир из сковороды и поливая шницель сверху. Перевернуть шницель, жарить ещё 1-2 минуты до румяной корочки, переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Сразу подавать на подогретых тарелках, с картофельным салатом и лимоном.