Цыпленок тапака

[alexsf]

Register or Login" border="0" alt=""/>
Цыпленок тапака

Цыпленок тапака - любимое блюдо в ресторанах советских времен, но не утратившее своей актуальности и в наши дни. Название блюда происходит от грузинского слова "тапа" - чугунная или каменная сковородка с тяжелой крышкой-прессом, а ставшее привычным нам название "цыпленок табака" - не совсем правильное, и уж тем более не имеющее никакого отношения к табачным изделиям.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Продукты для приготовления блюда

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты: тушка цыпленка (лучше брать именно небольшого цыпленка, а не такого монстра-бройлера, как у меня на фото), сливочное масло, головка чеснока, черный перец, соль, хмели-сунели, аджика или какой-нибудь соус из магазина типа "Сацебели", для украшения блюда - пучок зелени и пару небольших помидорок. Сацебели можно приготовить и самому, но как-нибудь в другой раз.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Разрезаем цыпленка

Тушку цыпленка разрежьте спереди, тщательно прочистите, промойте, сделайте надрез изнутри вдоль позвоночника.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Отбиваем цыпленка

Отбейте тушку сперва изнутри, а потом переверните и отбейте снаружи, чтобы тушка получилась плоской. Здесь главное без фанатизма, чтобы кости не раздробились и не появились острые осколки.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Чесночная смесь

4-5 зубчиков чеснока раздавите в мисочку, добавьте черный перец, хмели-сунели и соль по вкусу.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Смазываем цыпленка

Полученной чесночной смесью обмажьте тушку цыпленка с обеих сторон.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Маринуем цыпленка

Оставьте тушку в таком виде на 40-60 минут, чтобы мясо немного промариновалось.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Обжариваем цыпленка под гнетом

Сковороду хорошо разогрейте, растопите сливочное масло, примерно четверть пачки. Выложите тушку цыпленка внутренней стороной вниз, сверху обязательно придавите грузом. В идеале это должна быть оригинальная тапа с крышкой-прессом, но у меня пока ее нету, и вполне можно обойтись кастрюлей с водой или вот таким приспособлением Register or Login" border="0" align="absmiddle" alt="smile" /> Жарить на среднем огне в течение 20 минут. Чтобы тушка лучше прожаривалась, тонким лезвием ножа сделайте в мясе глубокие проколы.

Register or Login" border="0" alt=""/>
Обжариваем цыпленка под гнетом

После этого переверните цыпленка спинкой вниз, снова придавите грузом и жарьте на среднем огне еще 20 минут. Готовое блюдо украсьте зеленью, нарезанными помидорками и подавайте на стол. В качестве гарнира хорошо подойдет вареный картофель, но цыпленка тапака вполне можно кушать и вообще без гарнира. Приятного аппетита!