Свиной окорок по-болонски

[alexsf]

Ингредиенты:

Мясо (окорок или шея) - 1600 г
Кефир - 500 мл
Вода - 1л
Соль - 2,5 ст.л.
Зерна кориандра - 1 ст.л.
Перец черный горошек - 1 ч.л.
Гвоздика - 6 шт
Имбирь - 30 г
Перец чили - 1/2 шт
Лавровый лист - 4 шт.
Тимьян - 3-4 вет.

*******

Чеснок - 25 г
Горчица - 15 г
Мед - 30 г
Лавровый лист молотый - 1/4 ч.л.
Растительное масло - 1.5 ст.л.
Розовый перец